தேவையான பொருட்கள்
1 கப் பூண்டு பல்
புளி தேவையான அளவு
1 கப் சின்னவெங்காயம்
1காய்ந்த மிளகாய்
சிறிதளவு கருவேப்பிலை
அரைஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
1 ஸ்பூன் மிளகாய்தூள்
தேவையான அளவு உப்பு
3 ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய்
1தக்காளி
கால் ஸ்பூன் கடுகு
கால் ஸ்பூன் உளுந்தம் பருப்பு
செய்முறை
சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளியை 1/2 கப் தண்ணீரில் 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். புளியை சிறிதளவு சிறிய துண்டுகளாக உடைத்து, அது வேகமாக மென்மையாக மாறும்.
அதனட பின்னர் ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, சீரகம், பெருங்காயம் போட்டு கொஞ்சம் வதங்க விடவும்.
அவை நன்கு பொறிந்ததும் , முழு சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
தோல் நீக்கிய பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்த்து 2 நிமிடம் அல்லது பூண்டு சிறிது பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இப்போது நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். தக்காளியைச் சேர்த்து மென்மையாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும்.
தக்காளி நன்கு வதங்கியதும், மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், கொத்தமல்லித் தூள் போன்ற தூள் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.
நல்ல கலவையைக் கொடுங்கள். இப்போது மசாலா எரிவதைத் தவிர்க்க 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். புளி சாறு பிறகு சேர்ப்போம் என்பதால் அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.
நன்றாகக் கலந்து கொதிக்க விடவும். நல்ல கெட்டியான புளி சாறு வரும் வரை புளியை பிழிந்து கொள்ளவும்.
புளி சாற்றை கவனமாக வடிகட்டவும். வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியையும் பயன்படுத்தலாம். நன்கு கலந்து, மூடி, மிதமான தீயில் 4 தொடக்கம் 5 நிமிடங்கள் வேக வைத்து இறக்கினால் பூண்டு குழம்பு தயார்…
