தேவையான பொருட்கள் :
வெள்ளரிக்காய் – 2.
கடலை பருப்பு – 2 ஸ்பூன்.
பச்சை மிளகாய் – 3.
புளி – சிறு நெல்லிக்காய் அளவு.
தேங்காய் – ½ மூடி.
வெல்லம் – 1 ஸ்பூன்.
கடுகு – ½ ஸ்பூன்.
சீரகம் – ½ ஸ்பூன்.
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து.
பெருங்காயம் – 1 சிட்டிகை.
உப்பு, எண்ணெய் – தேவையான அளவு.
செய்முறை :
முதலில் கடாய் ஒன்றை அடுப்பில் வைத்து, அதில் கடலை பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து தனியே எடுத்து வைக்கவும். இதை தொடர்ந்து, எடுத்துக்கொண்ட தேங்காயினை துருவி தயார் நிலையில் வைக்கவும்.
இப்போது, சட்னி செய்ய எடுத்து வைத்துள்ள வெள்ளரிக்காய், பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை கழுவி சுத்தம் செய்து பின் பொடிப்பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும்.
பின்னர், மிக்ஸி ஜார் ஒன்றில் நறுக்கிய வெள்ளரிக்காய், பச்சை மிளகாய், கடலை பருப்பு, புளி, தேங்காய் துருவல், வெல்லம் ஆகியவற்றை சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீருடன் சேர்த்து நன்கு அரைத்து தனியே ஒரு பாத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.
தற்போது, சட்னியை தாளிக்க கடாய் ஒன்றினை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடேற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் இதில் கடுகு, சீரகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து, சட்னி பாத்திரத்தில் ஊற்றினால் வெள்ளரிக்காய் சட்னி தயார்.
